看这个题目，也许有人会不解，盐豆子是什么？且听我慢慢道来。盐豆在鲁南苏北一带属于家制风味的名品，尤其以邳州做得最佳。记得在老家时，每到冬闲时候，家家户户便开始腌制盐豆子，可作为一年的主打菜。那时候家境贫寒，一日三餐从简，早饭是稀饭就盐豆子，中午是煎饼卷盐豆子，晚上吃得相对丰盛，是喝稀饭、吃煎饼就盐豆子。家里有条件的，在盐豆子里滴几滴香油，或是来客时，做个盐豆炒鸡蛋，那简直就是难得的佳肴，几天都不舍得刷盘子。那时候作为一个合格的家庭主妇，必须得会两种手艺，一是烙煎饼，这是主食，一是腌盐豆，这是主菜。如果这两样都不会，到了婆家，得被骂不会过日子，也会被亲友邻居笑话。现在生活条件好了，女人出嫁也不必会烙煎饼、腌盐豆，只要会生孩子，就是好媳妇。腌盐豆子渐渐成了商贩才会的手艺，民间做法已濒于失传矣。其实盐豆子腌制方法并不繁琐，只是人懒了，不愿再做而已。选出当年黄豆，经清洗泡浸后、煮制成熟、发醇培菌、放入姜丝、萝卜片、辣椒面，加料拌味，数日后即可食用，称为鲜盐豆，如食用不完，可晾晒至干、密封储存，就是干盐豆。盐豆炒鸡蛋用得就是干盐豆子。我有一朋友，在外当兵多年，回家后一帮老同学到饭店为其洗尘，上菜之前，服务员照例先端上四小碟口味菜----咸菜、豆酱、萝卜干、盐豆子，朋友看了目瞪口呆，大呼上当，说饭店里怎么上这种菜，真吭人。我们都笑，说这是口味菜，如果不上的话，顾客不愿意呢。朋友听了摇头不止，感慨地说：以前在家里天天吃这些，都不知道什么时候能脱离苦海，没想到生活水平提高了，反倒花钱到饭店里忆苦思甜来了，真是苦海无边啊！说归说，可朋友漫不经心地夹起盐豆子放在嘴里，咀嚼片刻，眼中顿时大放异彩，拍案叫绝，以前天天吃这个，没感到怎么好吃，现在却觉得别是一般风味，你们说这是怎么回事呢？我指着在座的几位女性说：当初上学时候，低头不见抬头见的，觉得都很平常，没看出有什么出众，这一别数年，定睛一看，原来个个都是天生丽质，真反悔莫及呀，你说这又是怎么回事呢？闲言少叙，现在给大家介绍盐豆子的两种吃法。一．
盐豆炖豆腐原料：1.鲜盐豆子若干。太少了味淡，太多则咸辣，须按自己口味酹量。2.老豆腐一块。视自己食量而定，记得，是老豆腐。3.姜丝、葱花、花椒、盐、味精、大料（2瓣）做法：热锅倒入食用油，待油热将沸时，用勺子将盐豆放入，翻炒片刻，然后将姜丝、葱花、花椒、大料放进去，猛火翻炒半分钟，即可添水，添水量以豆腐的用量为准，豆腐多则多放水，豆腐少则少放水，这加水是一门学问，若加太多了，不好吃，若加少了，易糊锅，更难吃。加水之后，调成文火，将豆腐打成块，以片薄方正为佳，太厚了佐料进不去，太薄了易炖烂，跟猫食一样。豆腐入锅，加盐，要注意的是，盐豆本身含盐，因此不可一次性放足盐，如果不能掌握，可边尝边放。然后便以中火炖至豆腐熟透为止，视自己口味添加佐料，味精可适当多放，以便提味。此时便可以出锅，也可以文火慢熬，再放入粉丝，边吃边炖，以前没吃过火锅，就是用这种吃法聊以慰藉。这道菜做法简易，经济实惠，只要不糊锅，便算成功，是懒婆娘、拙媳妇居家待客的方便法门，一技在手，终身不愁。二.盐豆炒鸡蛋
原料：鸡蛋若干个、干盐豆子（这是干盐豆子）、佐料。
做法：
锅里放比平时炒菜多一点的油，待烧热后，放入葱花，再放盐豆，翻炒几下，将葱花的香味炒出来，将鸡蛋打入锅内翻炒，炒的方法和时间与平常炒鸡蛋相同，最后放入佐料。
这道菜比炖豆腐较难掌握，因为鸡蛋难炒，嫩了不熟，老了太碎，而且口味差，因此得先学会炒鸡蛋，得心应手再做这道菜不迟。技艺不精，却急于卖弄，不免贻笑于来客，慎之。
